Gigot de sept heures
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une boule de pâte. Il est possible de la réserver au réfrigérateur en la couvrant, afin d’éviter la formation d’une croûte.
  2. Préchauffer le four à 120°C
  3. Couper la carotte en petits cubes, émincer les oignons assez finement et séparer les gousses d’ail en laissant la peau
  4. Ôter les éventuelles graisses rouges ou foncées du gigot et le saisir dans l’huile d’olive, sur toutes les faces. Il doit être bien doré
  5. Retirer le gigot de la cocotte, le remplacer par les oignons et la carotte et les faire revenir quelques instants
  6. Ajouter le vin blanc, le laisser réduire jusqu’à complète évaporation
  7. Remettre le gigot dans la cocotte, sur les légumes, ajouter le fond de veau, le thym, le laurier et placer le couvercle
  8. Faire un boudin avec la pâte, mouiller le tour de la cocotte au pinceau, et l’appliquer de façon à la rendre totalement hermétique
  9. Enfourner et laisser cuire pendant sept heures
Notes

Pour 6 personnes, prenez un gigot d’au moins 2 kg Il est possible de faire cuire le gigot la veille et de le laisser dans le four éteint jusqu’au moment de servir. Il n’en sera que meilleur réchauffé